冬蟲(chóng)夏草泡酒，酒的顏色變成綠色了，這個(gè)是什么原因啊?

誰(shuí)知道多年的人參酒里面的人參為什么葉子又綠了?

人參生命力很頑強(qiáng)，按常理，植物泡在酒精里會(huì)被殺死，特別是酒精濃度高的情況下。但泡酒人參發(fā)芽，可能是干人參的外表對(duì)內(nèi)部起到一定的保護(hù)作用，表面被殺死了，但里面沒(méi)有，隨著酒精揮發(fā)濃度降低，再遇到適宜的環(huán)境，人參泡酒發(fā)芽應(yīng)該是其細(xì)胞的活性還在,白酒對(duì)人參的有效成分也有一定的浸出和催化作用,遇到適宜的環(huán)境,人參就會(huì)發(fā)芽、長(zhǎng)葉了。

白酒為什么變綠?

是不是微黃??？發(fā)綠的白酒很少見(jiàn)，這是儲(chǔ)存過(guò)程接觸銅質(zhì)容器工具造成的。以前見(jiàn)過(guò)剛蒸餾的白酒因?yàn)樵险糁蟛粡氐缀桶l(fā)酵不正常烤酒時(shí)有點(diǎn)發(fā)綠，但儲(chǔ)存后作為搭酒勾調(diào)普通白酒可以消化使用。

白酒變綠是因?yàn)榫埔涸卺勚七^(guò)程中經(jīng)過(guò)高溫發(fā)酵，本身就會(huì)帶有微黃色調(diào)，只是不明顯；而在儲(chǔ)存過(guò)程中，酒液發(fā)生酯化反應(yīng)，使總酯含量上升，顏色會(huì)加深，酒液顏色就會(huì)呈現(xiàn)黃綠色調(diào)。

為什么大蒜泡酒會(huì)變綠色?

1、完全沒(méi)有問(wèn)題，那是因?yàn)橹谱鬟^(guò)程不見(jiàn)陽(yáng)光，產(chǎn)生的淡綠并非葉綠素，而是大蒜葉綠素。 2、它和酒精起了和醋精樣的反應(yīng)，在定的條件下，這種有機(jī)反應(yīng)可能發(fā)生，此反應(yīng)應(yīng)和-HO基有關(guān)。 ps:(大蒜泡酒大蒜變綠了能吃嗎) 3、產(chǎn)生的綠色素也不是常見(jiàn)的葉綠素，和我國(guó)傳統(tǒng)食品臘八蒜＂中的綠色素成分相同。 4、腌制＂臘八蒜＂的醋酸起到增加細(xì)胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下發(fā)生綠變。 蒜的綠色為大蒜綠色素，蒜變綠需要幾個(gè)條件，低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件；蒜酶對(duì)大蒜變綠起著催化作用；泡制蒜的酒能起到增加細(xì)胞膜通透性的作用，使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下變綠。大蒜細(xì)胞中的生物活性物質(zhì)，為硫代脂肪族半胱氨酸亞礬和硫代丙烯基半胱氨酸亞礬等，這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質(zhì)前身。蒜的綠色素是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成的。色素的轉(zhuǎn)變過(guò)程為，先產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，最終使大蒜變綠。 大蒜變綠一樣能吃 研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)與酒的相互作用，蒜的抗氧化、清除自由基能力大大增強(qiáng)。但是，大蒜酒有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過(guò)多者不宜食用。此外，大蒜雖然可以預(yù)防腸道傳染病，但對(duì)于已經(jīng)患有較嚴(yán)重腹瀉者，則應(yīng)和大蒜酒蒜劃清界限，因大蒜會(huì)加重對(duì)腸黏膜的刺激，進(jìn)而加重腹瀉的癥狀。

變綠了，不是發(fā)霉，可以食用的。 這是蒜跟酒精發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)引起的，具體的我也說(shuō)不清楚。制作過(guò)程不見(jiàn)陽(yáng)光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。無(wú)論傳統(tǒng)加工的大蒜制品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現(xiàn)代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、...

泡制蒜的酒能起到增加細(xì)胞膜通透性的作用,使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下變綠。大蒜細(xì)胞中的生物活性物質(zhì),為硫代脂肪族半胱氨酸亞礬和硫代丙烯基半胱氨酸亞礬等,這些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質(zhì)前身

1 大蒜泡酒會(huì)變綠色。 2 這是因?yàn)榇笏庵泻械牧蚧锖腿╊愇镔|(zhì)與酒精反應(yīng)，生成了具有綠色色素的化合物。 3 同樣的反應(yīng)也會(huì)在使用酒精制作其他蔬菜泡菜時(shí)發(fā)生，包括蔥、姜、辣椒等。

大蒜泡酒變綠色的原因是由于大蒜內(nèi)含有一種叫做大蒜素的物質(zhì)，它具有強(qiáng)烈的抗氧化性質(zhì)，可以防止大蒜腐敗。 當(dāng)大蒜泡在酒里時(shí)，大蒜素與酒中的酸和氧氣接觸后就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種叫做“二硫化物”的化合物。 這種化合物會(huì)使大蒜泡酒變成深綠色或藍(lán)綠色，但不會(huì)影響其食用和藥用價(jià)值。

1 大蒜泡酒會(huì)變綠色。 2 這是由于大蒜中含有很多雙硫化合物，這些化合物在接觸到空氣或者水分時(shí)，很容易發(fā)生氧化反應(yīng)，從而產(chǎn)生硫代酸，其中就包括了青綠色的硫化鎳等金屬離子，從而使大蒜泡酒變綠色。 3 除了在大蒜泡酒過(guò)程中產(chǎn)生青綠色之外，這種氧化反應(yīng)也可以在其他食品加工過(guò)程中觀察到，例如蘑菇和芹菜在烹飪時(shí)也會(huì)發(fā)生類似的反應(yīng)。 此外，這種反應(yīng)也與大蒜的品質(zhì)有關(guān)，品質(zhì)不好的大蒜在泡酒過(guò)程中更容易變綠色。

那是因?yàn)橹谱鬟^(guò)程不見(jiàn)陽(yáng)光，產(chǎn)生的淡綠并非葉綠素，而是大蒜葉綠素。它和酒精起了和醋精一樣的反應(yīng)，在一定的條件下，這種有機(jī)反應(yīng)可能發(fā)生，此反應(yīng)應(yīng)和-HO基有關(guān)。產(chǎn)生的綠色素也不是常見(jiàn)的葉綠素，與我國(guó)傳統(tǒng)食品臘八蒜＂中的綠色素成分相同。腌制＂臘八蒜＂的醋酸起到增加細(xì)胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下發(fā)生綠變。

大蒜中含有硫化物，這種物質(zhì)在酒精中反應(yīng)后會(huì)變?yōu)榫G色。此外，如果泡制時(shí)使用了過(guò)多的水，大蒜中的色素也會(huì)被稀釋，從而導(dǎo)致顏色變綠。

人參酒為什么泡久了會(huì)變綠?

發(fā)綠是人參生長(zhǎng)造成的，可能有三種原因： 第一，存放人參和酒的瓶子可能沒(méi)有密封徹底，存在透氣性，這樣就為植物生長(zhǎng)提供了必需的空氣。 第二，泡酒的人參可能是新鮮的人參或未扒皮的保鮮參，而非干參。這支人參內(nèi)存在一些活性細(xì)胞，食用酒的濃度沒(méi)有把人參的活性細(xì)胞全部殺死，在溫度、濕度等客觀環(huán)境適宜的條件下，這些新生細(xì)胞重新煥發(fā)了生命力。 第三，無(wú)土栽培應(yīng)用于實(shí)踐中已取得了不小的成績(jī)，盡管脫離土壤，植物在營(yíng)養(yǎng)充分的溶液中也能夠很好生長(zhǎng)。也許浸泡人參的酒溶液在特定的條件下，形成了可以促成人參生長(zhǎng)的液體環(huán)境，可以對(duì)它的生命進(jìn)行維護(hù)。

為什么古人認(rèn)為酒是綠色的?

《菜刀》 經(jīng)典小廚菜根香， 夢(mèng)醉美景沏壺茶 秋水竹林共長(zhǎng)天， 江湖盡收眼簾下！ 《韋一刀》 經(jīng)典廚藝菜無(wú)名， 品味漁村香鮮揚(yáng)。 河畔風(fēng)情景連天， 江湖退隱竹林下。 晚秋提壺守屋檐 風(fēng)靡寒夜酒取暖 青樓隔雨菜飄香 荷葉酥卷竹板雞

好酒的確是綠色的。例竹葉青，楊林肥酒，陳釀蕎酒等等。一種是在釀酒過(guò)程中加入了綠色植物而變綠，另一種是原材料本身是綠色，釀制陳放中變綠。酒因有了顏色而讓人賞心悅目，人因喝了酒而變得多姿多彩。

為什么看到白酒是綠色的?

白酒變綠是因?yàn)榫埔涸卺勚七^(guò)程中經(jīng)過(guò)高溫發(fā)酵，本身就會(huì)帶有微黃色調(diào)，只是不明顯；而在儲(chǔ)存過(guò)程中，酒液發(fā)生酯化反應(yīng)，使總酯含量上升，顏色會(huì)加深，酒液顏色就會(huì)呈現(xiàn)黃綠色調(diào)。

其實(shí)白酒看到的綠并不是真正的變綠，而是視差。我們使用透明玻璃瓶裝載白酒，由于酒體本身發(fā)黃，經(jīng)陽(yáng)光折射后就可能會(huì)在視覺(jué)上呈現(xiàn)出淺綠色，其實(shí)真正的白酒還是黃色！

純高粱酒，燒出來(lái)的時(shí)候有點(diǎn)發(fā)黃、發(fā)綠是怎么回事?

純高梁白酒顏色發(fā)黃到底有哪些原因: 白酒顏色發(fā)黃的原因主要包括有釀酒原料、制酒過(guò)程中的發(fā)酵、酒中酯類等、貯酒的容器、長(zhǎng)時(shí)間貯存等原因。